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匿名用戶
2022-08-03
發(fā)酵箱，為了解決冬天發(fā)酵難這個(gè)問(wèn)題，可以使用卡士的發(fā)酵箱來(lái)發(fā)酵各種面食，發(fā)酵箱可以調(diào)整溫度，濕度，時(shí)間，能更好的解決發(fā)酵問(wèn)題，節(jié)省時(shí)間提高效率。如果沒(méi)有發(fā)酵箱，現(xiàn)在有很多的烤箱也有發(fā)酵的功能，可以使用烤箱來(lái)發(fā)酵，在使用烤箱的發(fā)酵功能時(shí)，第一次要先測(cè)試一下溫度是多少，有些烤箱的發(fā)酵模式溫度比較高，溫度過(guò)高，發(fā)酵速度太快，發(fā)酵好的面口感會(huì)略帶酸味，如果不小心發(fā)酵過(guò)頭，會(huì)前功盡棄。如果沒(méi)有烤箱，發(fā)酵箱用來(lái)發(fā)酵，還有些其他的土辦法：比如鍋里放點(diǎn)溫水，蒸籠放上面，水溫不能太高，否則把面燙熟了;或者像以前奶奶輩的做法，用棉被或者厚的毯子等包起來(lái);還有如果家里有寵物毯子，電熱毯，放在上面，利用加熱毯的熱量來(lái)加快發(fā)酵速度。
匿名用戶
2022-08-03
發(fā)面醒面都要保溫。農(nóng)村火坑、加棉被蓋都不失為好辦法。城市里可以釆取電熱毯(用低溫檔)。有些家里廚房的暖氣片正好裝在廚柜里，發(fā)面時(shí)將盆放置此廚柜內(nèi)很方便。若做包子，面略硬些最好，免得醒面時(shí)包子"塌腰"。用蒸鍋燒底水約80多度，閉火，將生包子放到蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋保溫30分鐘后，再開(kāi)火蒸熟。冬天蒸熟的包子揭開(kāi)鍋蓋時(shí)要緩慢。揭鍋蓋太快，包子會(huì)"塌下來(lái)"。
匿名用戶
2022-08-03
北方的小伙伴冬天可以把面團(tuán)放在暖氣邊上發(fā)酵，夏天就放在太陽(yáng)地里就可以了。南方的小伙伴可以把面團(tuán)放在屋里的太陽(yáng)下，曬著，如果是這樣呢，需要用保鮮封住裝面胚的容器，如果是冬天，南方的小伙伴可以過(guò)年時(shí)加入少于的白糖，這樣面發(fā)酵的會(huì)快一些呦。