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匿名用戶(hù)
2022-10-08
匿名用戶(hù)
2021-11-02
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-03-29
味精用咸不用甜：味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。調(diào)餡料不宜加味精：許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。
匿名用戶(hù)
2022-03-29
拌涼菜不宜放味精：味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
匿名用戶(hù)
2022-03-29
并不是所有的才都很適合放味精，有菜是不能放味精的，就比如調(diào)餃子餡、春卷餡的時(shí)后，會(huì)放點(diǎn)味精，認(rèn)為這樣的味道會(huì)更好，蒸出來(lái)的更鮮，其實(shí)這樣很不安全，味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生改變，不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，他會(huì)危害人體的健康，所以不能拿來(lái)拌餡料，還有在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。