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2022-03-08
沖漿。在燒漿的過(guò)程中，準(zhǔn)備石膏水(注意了燒豆?jié){前一定要留一小碗生豆?jié){用來(lái)溶解石膏粉)，按一斤豆子一勺子石膏粉(我這個(gè)勺子不大，如果大就半勺子)，石膏水一定要攪拌均勻，倒入大盆中，去掉下面的沉淀物。待豆?jié){燒開(kāi)后，冷確到80度左右(關(guān)火后5到8分鐘)。然后豆?jié){分兩盆裝對(duì)沖石膏水(沖前把石膏水?dāng)嚢杈鶆?，靜置三到五分鐘，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就剛剛好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再灑一點(diǎn)石膏水，過(guò)一會(huì)兒再插筷子，觀(guān)察變化情況。做好后一般要靜置20分到30分鐘，如果石膏不充足，豆腐嫩的話(huà)還要多養(yǎng)一段時(shí)間再準(zhǔn)備包。
匿名用戶(hù)
2022-03-08
泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒(méi)有時(shí)間泡，當(dāng)天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，這樣花的時(shí)間就短。泡好的豆子清洗干凈待用。磨豆腐。如果家里沒(méi)有石磨，用不加熱的豆?jié){機(jī)或者破壁機(jī)也可以(一定不要用邊加熱邊打豆?jié){的那種豆?jié){機(jī))。我用的破壁機(jī)的攪拌功能，每次兩大勺加一定量的水，水不要太多，濃點(diǎn)更好。攪拌2分鐘，不要心急，要磨細(xì)。豆?jié){打磨好了。濾豆?jié){。磨完后，用沙布袋子濾豆?jié){，濾時(shí)可以加入清水透一次，也不要加太多的水，漿不一定要多，但要濃，豆腐才好。燒豆?jié){。把濾好的豆?jié){燒開(kāi)，去掉上面的泡沫(注意燒豆?jié){盡量不要離開(kāi)，容易溢出。)，一燒開(kāi)就關(guān)火。
匿名用戶(hù)
2022-03-08
豆腐的制作原理是加入電解質(zhì)使得蛋白質(zhì)膠體聚沉。石膏是硫酸鈣晶體，在水中微溶，蛋白質(zhì)聚沉的速度慢，得到的豆腐就嫩;而鹵水是氯化鎂溶液，氯化鎂在水中完全電離，蛋白質(zhì)聚沉的速度快，得到的豆腐就老。江河出?？谌侵扌纬傻脑砭秃瓦@個(gè)差不多。